(أنسامد) - ديسمبر 12 - روما - اعتبر الشيف الإيطالي العالمي نيكو روميتو، الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ومن أصول أبروتسية، أن إدراج المطبخ الإيطالي ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي لدى منظمة اليونسكو يُعد "إنجازًا استثنائيًا يؤكد قيمته الثقافية على مستوى العالم".
وقال روميتو في تصريح لوكالة أنسا الإيطالية:"يمثل هذا الإدراج قبل كل شيء مسؤولية كبيرة؛ فهو يذكّرنا بأن مطبخنا ليس مجرد مجموعة وصفات، بل تراث حيّ يتكون من أراضٍ وأساليب وتقنيات وهويات.
وبصفتي شيفًا، فإن ذلك يدفعني إلى تعزيز البحث، وتحقيق الاستدامة، والالتزام بنقاء النكهة.
إنها دعوة للحفاظ على التراث وفي الوقت نفسه الابتكار بوعي." وأشار الشيف ورائد الأعمال إلى أن حماية المطبخ الإيطالي والترويج له عالميًا تعتمد اليوم على ثلاث ركائز أساسية:التدريب: تأهيل طهاة ومهنيين يفهمون تاريخ المطبخ الإيطالي ويستطيعون تطويره بنظرة مستقبلية ذكية، وسلاسل التوريد وحماية الزراعة والحِرف والإنتاج المحلي الذي يشكّل "القوة الدافعة لهويتنا".
ويرى روميتو أن الطبق الذي يمكن أن يرمز للمطبخ الإيطالي المُدرج ضمن قائمة التراث العالمي يجب أن يكون قادرًا على "سرد قصة إيطاليا من خلال البساطة" — ربما مرق خضار عميق النكهة، أو خبز مبتكر بتقنيات معاصرة.
وأضاف: "قليل من المكونات… وأقصى قدر من التعبير. هذا هو جوهر المطبخ الإيطالي: تحويل عناصر متواضعة إلى شيء عالمي، وتحقيق التوازن بين التقليد والحداثة." وتحدث روميتو عن جذور مطبخه قائلاً:"مطبخي وُلد في أبروتسو؛ من جبالها، ومن بساطة نكهاتها، ومن طبيعتها التي تعلمك البحث عن الجوهر. هذه الأرض علمتني أن أُجرّد المكونات وأبحث عن المضمون وأُبدع نكهة دون إضافات." وختم قائلاً:"اليوم يصل عملي إلى جمهور دولي واسع — من عشاق الطهي إلى الباحثين في التغذية والشباب وزملائي الطهاة — وكل من يهتم بمطبخ مبتكر يركز على النكهة. تبقى أبروتسو نقطة انطلاقي… لكن الحوار بات عالميًا." (أنسامد).
ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA
