(أنسامد) - يوليو 25 - روما - أكدت الجمعية الإيطالية لمنتجي زيت الزيتون، أن الطعم المر والنكهة اللاذعة في زيت الزيتون البكر الممتاز لا يُعدان عيبًا، بل يعدان مؤشرًا على ارتفاع محتوى الزيت من البوليفينولات، وهي مضادات أكسدة طبيعية تعزز قيمته الغذائية وتزيد من ثباته وجودته.

وفي إطار حملة توعوية للمستهلكين، أوضحت الجمعية أن حموضة الزيت لا يمكن الحكم عليها من خلال التذوق، لأنها معيار كيميائي يُقاس فقط عبر التحاليل المخبرية، وقد يكون الزيت ناعم المذاق رغم ارتفاع حموضته، أو قوي النكهة مع حموضة منخفضة.

كما شددت على أن لون الزيت، سواء كان أخضر أو ذهبيًا، لا يعكس بالضرورة جودته، إذ يرتبط اللون أساسًا بصنف الزيتون المستخدم، مؤكدة أن السعر وحده لا ينبغي أن يكون المعيار الأساسي عند اختيار زيت الزيتون، وإنما يجب الاعتماد على مجموعة من مؤشرات الجودة.

(أنسامد).

 

ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA