(أنسامد) - أغسطس 24 - روما - يشهد المطبخ الإيطالي توجهًا متزايدًا نحو تعتيق الأسماك، وهي تقنية دقيقة تمنح المأكولات البحرية نكهات أكثر تركيزا وقواما أكثر طراوة، وتستقطب اهتمام جيل جديد من الطهاة.

وتعد هذه الممارسة حديثة نسبيا في إيطاليا، لكنها بدأت تكتسب حضورا متناميا في المطاعم الراقية.

وتعتمد التقنية على حفظ الأسماك في ظروف مضبوطة من الحرارة والرطوبة والتهوية، بما يسمح بتطور النكهات وتليين الأنسجة من خلال العمليات الأنزيمية الطبيعية.

ويؤكد المتخصصون أن نجاحها يرتبط بجودة الأسماك وطزاجتها، إضافة إلى التحكم الدقيق في مراحل التعتيق.

ويبرز الشيف فرانشيسكو سودانو بين رواد هذه التقنية في إيطاليا، حيث يستخدمها لتحضير أطباق مبتكرة من التونة والتريليا وسمك السريولا وغيرها، مع الاستفادة من أجزاء مختلفة من السمكة وتقليل الهدر.

ولا تقتصر فوائد تعتيق الأسماك على تطوير النكهة والقوام، بل تفتح المجال أمام استخدام أنواع وأجزاء من الأسماك لا تحظى عادة بالاهتمام، ما يمنح التقنية بعدا إضافيا يتعلق بالاستدامة والاستفادة الكاملة من المنتج. (أنسامد).

 

ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA