(أنسامد) - فبراير 26 - روما - اعتبر الشيف الفرنسي ألان دوكاس، الحائز على 18 نجمة ميشلان، أن فن الطهي الراقي يلعب الدور نفسه الذي تلعبه الأزياء الراقية، في تحريك قطاع فنون الطهي بأكمله، مؤكدًا أن المستهلكين اليوم أكثر وعيًا وفضولًا، لكنهم أقل ولاءً، ما يفرض تحديات على الطهاة الشباب.

يشمل نشاط دوكاس إيطاليا، حيث يصمم قوائم الطعام لمطاعم فندق روميو في روما ونابولي، وقد حصل مطعم ألان دوكاس نابولي، بقيادة الشيف أليساندرو لوكاسينو، على نجمة ميشلان لعام 2026.

وجاء لقاء دوكاس لتقديم كتابه الجديد "جى ان ايه دوكاس" بمناسبة الذكرى السنوية الأولى لمطعم روميو حديد في روما، والذي يوثق فلسفته وتجربته المهنية عبر 536 صفحة، بما في ذلك 135 وصفة تعكس رؤيته للطهي العصري.

يناقش الكتاب أخلاقيات العمل، وفلسفة استخدام المكونات المحلية والطبيعية، مع التركيز على التوازن بين المنتجات النباتية والبروتينات الحيوانية.

وأكد دوكاس على أهمية احترام الزبائن وسلامة البيئة، مشيرًا إلى أن الطهاة اليوم مطالبون بابتكار مطابخ صحية أقل سكرًا ودهونًا، عالية الجودة، ومراعية لتفضيلات المستهلكين الأكثر وعيًا.

وعن تجربته في إيطاليا، أشار دوكاس إلى عشقه لتنوع المطبخ الإيطالي وغناه، مضيفًا: "أنا مغرم بالمطبخ الإيطالي لتنوعه وغناه.

أحب منتجاتها التي تنبع من الشمس، ولا يوجد فرق في قلبي بين كامبانيا وليجوريا". (أنسامد).

 

ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA